El
Arroz de CALASPARRA (Oryza sativa L. en sus variedades Balillax
Sollana y Bomba), con Denominación
de Origen, es el fruto de la sabiduría de sus agricultores.
Su cultivo en zonas montañosas con elevaciones de cultivo
entre 350-500 m.s.n.m. en las Vegas de los ríos Segura
y Mundo (afluente) le confieren unas cualidades culinarias
y características
fisico-químicas excepcionales, gracias a su medio natural
de cultivo.
Destaca de los demás arroces por:
Dureza del grano elaborado
Debido a una deshidratación
natural que se produce en las últimas fases de la maduración
del grano, que coincide con unas temperaturas elevadas y una
humedad relativa baja (30-40 %).
Resistencia al empastado
Debido a la agrupación consistente
del almidón del grano. Bajo nivel de amilosa.
Producto Natural
Debido a que se riega con aguas limpias
y frescas, recién desembalsadas. A lo largo de su cultivo
no se emplean productos químicos insecticidas porque
no existen plagas que afecten al cultivo; En este entorno ecológico
de cultivo se practican rotaciones de cultivo (típicas
de la agricultura tradicional) que favorecen la eliminación
de las potenciales plagas de manera natural (rompiendo su ciclo
biológico), y además favorecen la proliferación
de insectos útiles (depredadores de plagas de cultivo).
Como no se realizan tratamientos químicos masivos con
insecticidas, no se elimina la fauna beneficiosa y con ello
se consigue un equilibrio en las poblaciones tanto de insectos
perjudiciales, que no llegan al nivel de plaga, como de insectos útiles.
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Mayor rendimiento
Al tener una mayor deshidratación natural, el producto absorbe mayor cantidad
de caldo, y por ello, cada Kg., de arroz rendirá mayor número de
raciones. Podemos asegurar que nuestro arroz se prepara para 12 raciones/Kg.
 ARROZ
BOMBA
Variedad de grano redondo, y pequeño (5,2 mm) antes de la
cocción, que al cocinarlo aumenta su tamaño en un 100 % en longitud
y grosor, mientras que Balilla x Sollana lo hace en un 70 % aprox.; muy resistente
al empastado; Contenido proteico del 9,5 %; Absorción de caldo en paella
(4,5 partes por volumen de caldo por 1 de arroz bomba); Tiempo de cocción:
20 min.; Rendimiento: 90 gr/ración. Se comercializa como arroz blanco
elaborado.
 ARROZ
CALASPARRA
Variedad de grano redondo, (Long.media= 5,3 mm); que al cocinarlo aumenta su
tamaño en un 70 % en longitud y grosor, ; muy resistente al empastado
(cuando se cultiva en Calasparra,
por sus condiciones climáticas de H.R. baja y aguas frescas y limpias);
Contenido proteico del 8,5 %; Absorción de caldo en paella (3,5 partes
por volumen de caldo por 1 de arroz BxS); Tiempo de cocción: 20 min.;
Rendimiento: 100 gr/ración. Se comercializa como arroz blanco elaborado.
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