1 seso de ternero ,1 lima o limón ,1 huevo,1 o 2 tomates ,sal y pimienta, polvo para empanar,grasa para freír, perejil.
Ponga el seso de ternero en agua hirviente a punto de ebullición, rápidamente por 10 minutos para endurecer. Sáquelo del agua y lávelo para enfriarlo. Corte finamente, quitando toda la piel. Agregue sal, pimienta y una pequeña cantidad de jugo de lima o limón. Bata el huevo y agregue suficiente de la mezcla antes preparada. Pase cada lazca cortada por el huevo batido y luego empánelo.Fríalo en grasa caliente hasta que se ponga de color marrón. Sírvalo en un plato con perejil frito y unas tajadas de tomate.
Caldo de Pescado
¾ lb. pescado o cabeza de pescado, 1 qt de agua fría1 cebolla, 2 tbsp mantequilla, 1 lb vegetales, ½ tsp sal, ¼ tsp pimienta negra. Eschallot, apio1 diente
Corte la cebolla, el eschallot y el apio y ligeramente se fríe junto en la mantequilla. Evite tostarlo. ,Limpie y agregue la cabeza de pescado o el pescado, al agua y sal. Póngalo al calor para hervir. ,Agregue los vegetales, que anteriormente peló y lavó. Agregue el diente, reduzca el calor y coza lentamente de 30 a 40 minutos. Quite el pescado, separe la carne de la espina, ponga la carne nuevamente en la sopa y recaliéntela. Si utiliza la cabeza de pescado, sírvala por separado, con el perejil cortado y sirva caliente.
Camarón a la Crema
½ lb. de camarón , 2 onz. de mantequilla , 2 tbsps de vino de arroz o jerez , ½ tina de crema, 2 yemas de huevo , sal y pimienta , arroz hervido y desmenuzado
El camarón debe estar limpio completamente. Derrita la mantequilla, agregue el camarón y póngalo al fuego, agitando bien. Agregue la sal, la pimienta y el jerez o el vino y cocínelo alrededor de 10 minutos. Bájelo del fuego y agregue la crema y las yemas de huevo. Remueva bien sobre 2 minutos. Sírvalo caliente, acompañado de arroz.
