Torta merengada de lúcuma
Merengue frances
Almidón de maíz 20 grs.
Azúcar 200 grs.
Azúcar impalpable 200 grs.
Claras 200 grs.
Crema de lúcuma
Azúcar 100 grs.
Crema de leche 800 grs.
Pulpa azucarada lúcumas 300 grs
Procedimiento
- Colocar las claras en el bols de la batidora.
Merengue frances
Almidón de maíz 20 grs.
Azúcar 200 grs.
Azúcar impalpable 200 grs.
Claras 200 grs.
Crema de lúcuma
Azúcar 100 grs.
Crema de leche 800 grs.
Pulpa azucarada lúcumas 300 grs
Procedimiento
- Colocar las claras en el bols de la batidora.
- Comenzar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas.
- Opcionalmente se le puede agregar una pizca de cremor tártaro.
- Incorporarle el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces.
- Mantener la velocidad de batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.
- Pasar la preparación a un bols.
- Tamizar el azúcar impalpable con el almidón y agregarlo a la preparación con movimientos envolventes.
- Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar 3 discos de 22 a 24 cm., sobre placas frías, empapeladas y enmantecadas.
- Colocar las placas en horno a 90-100ºC o en una estufa de 60 a 120 minutos, según el tamaño.
Crema de lúcuma
- Batir la crema bien fría con el azúcar, a medio punto.
- Incorporar la pulpa y continuar batiendo hasta lograr el punto deseado.
- Opcionalmente puede usarse manjar en lugar de azúcar.
- Montar la torta intercalando discos de merengue y el relleno.
