Maiz.udes

Zea mays
«Choclo» redirige aquí. Para el tango homónimo, véase El choclo.
«ZEO» redirige aquí. Para los objetos conmemorativos al Esperanto o su creador, véase Objeto
Zamenhof-Esperanto.
Maíz/Choclo/Elote
Ilustración del maíz de Francisco Manuel Blanco,Flora de
Filipinas,Gran edición, Atlas II, 1880-1883
Clasificación científica
Reino: Planta
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae

Género: Zea
Especie: Zea mays
L., SP.PL., 2:
971, 1753[3]
Subespecies
 Z. mays ssp.huehuetenangensis Iltis &Doebley
 Z. mays ssp.mays
 Z. mays ssp.mexicana (Schrad.)Iltis inGalinat
 Z. mays ssp.parviglumis Iltis &Doebley
 Z. mays var.striatiamylaceaLeizerson
 Z. mays var.subnigroviolaceaYarchuk
 Z. mays f. variegata (G.Nicholson)Beetle
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Zea mays"fraise"
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida
en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel
mundial, superando incluso al trigo y al arroz.1
Índice
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 1 Historia
o 1.1 Origen
o 1.2 El maíz en América
o 1.3 El maíz en Europa
 2 La planta
o 2.1 Partes del maíz
 2.1.1 Raíz
 2.1.2 Tallo

 2.1.3 Hojas
 2.1.4 Inflorescencia
 2.1.5 Granos
o 2.2 Genética
 2.2.1 Número cromosómico
o 2.3 Fisiología
 3 Cultivo
o 3.1 Sistemas de Producción
 3.1.1 La milpa
 3.1.2 Modelo de producción tradicional
o 3.2 Interacción planta - hombre
 4 Consumo
o 4.1 Valor nutricional
o 4.2 En la gastronomía mexicana
o 4.3 En la gastronomía colombiana
o 4.4 En la gastronomía argentina
o 4.5 En la gastronomía panameña
o 4.6 Huitlacoche
o 4.7 Palomitas de maíz
 5 Maíz transgénico
o 5.1 Debate sobre el uso de los maíces transgénicos
o 5.2 Maíz RR o resistente a glifosato
 6 Otros usos del maíz
o 6.1 Usos medicinales
o 6.2 Usos culturales
o 6.3 Biomaterial
 7 Estadísticas económicas
o 7.1 Producción
o 7.2 Importaciones
 8 Terminología
o 8.1 Etimología
o 8.2 Nombres comunes
 9 Véase también
 10 Referencias
 11 Bibliografía
 12 Enlaces externos

Historia[editar]
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Origen[editar]
El Valle Sagrado de los Incas.Campos de cultivode maíz("mamasara" (quechua):madre maíz
Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo los de tipo molecular, todavía
no se conoce el origen geográfico exacto del maíz, lo único que si se sabe es que fue en América. Su
alta dispersión geográfica hace que el planteamiento de orígenes multicéntricos (más de un origen,
formándose cada uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo,
aunque también existen hipótesis en el otro sentido, como la hipótesis unicéntrica de Doebley y
colaboradores.2
Algunas corrientes defienden que el origen geográfico del maíz se localiza en el Municipio
de Coxcatlán en el valle de Tehuacán,Puebla, en la denominada Mesa Central de México a una
altitud de 2500 metros. En este lugar el antropólogo norteamericanoRichard Stockton
MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan de hasta hace ocho
milenios.3
En las galerías de las pirámides todavía se pueden observar pinturas, grabados y esculturas
que representan al maíz.4
El maíz en América[editar]
Olotes.

No se conoce con exactitud el origen geográfico concreto delmaíz dentro del continente americano.
Sin embargo, habiéndose extendido por todo el continente, evolucionó de manera diferente en cada
zona y de forma paralela al desarrollo de las civilizaciones indígenas, dando lugar a especies y
cultivares propios de cada zona y cultura. Por ejemplo, los maíces dentados de América centralestán
asociados a la cultura maya, mientras que los maíces cónicos se relacionan con la civilización azteca.
De igual forma, aunque más tardíamente, los maíces flint y los catetos amarillos, anaranjados o
colorados se asocian a Brasil y Argentina. Origen en América del Sur, estudios arqueológicos
realizados por investigadores y publicados en la revista “Proceedings of the Nacional Academy of
Sciences”, los habitantes peruanos del norte chico, cultivaban, procesaban y consumían el maíz hace
5,000 años, siendo un ingrediente básico de su alimentación. En el imperio incaico, debido a la
importancia que tenía el maíz, se utilizó para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas. También
se acostumbraba a poner mazorcas de maíz junto a los objetos valiosos en las tumbas incas.El maíz
al igual que la papa y la quinua, formó parte importante de la alimentación de los pobladores pre
incas e incas. El Perú es el país que cuenta con mayor variabilidad y diversidad genética de maíz.
También tiene la mayor diversidad de especies cultivadas con 55 razas geográficas. Se conoce 300
variedades de maíz.
El maíz en Europa[editar]
Maizales en Liechtenstein.
Pan de harina de maíz, alimento típico de la región delMar Negro enTurquía.
El maíz fue una de las especies importadas a Europa tras el descubrimiento de América.
En Galicia y en la cornisa Cantábrica el maíz se adaptó muy bien a la climatología y dado el alto
rendimiento de estos cultivos su explotación se fue extendiendo hacia toda Europa. Esta temprana
adopción, muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos, a diferencia de
otras plantas, como la patata, que eran más extrañas y hasta sospechosas. Sin embargo no fue
importante para la alimentación de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX.
Podemos decir que el cultivo del maíz fue causa y consecuencia de la Revolución Industrial en la
agricultura: el maíz aumentó el rendimiento de la superficie cultivada y permitió la estabulación de
los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos, mientras producían el estiércol
necesario para abonar los cultivos.
El maíz constituyó desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana como animal
en Europa. Sin embargo, en los estratos más bajos de la sociedad Europea de la época, la dieta se
empobreció en cuanto a variedad y el maíz pasó a ser la base fundamental de la dieta, lo que
incrementó los casos pelagra.

La planta[editar]
Partes del maíz[editar]
Raíz[editar]
La planta tiene dos tipos de raíz, las primarias son fibrosas, presentando además raíces adventicias,
que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misión de
mantener a la planta erecta,5
sin embargo, por su gran masa de raíces superficiales, es susceptible a
la sequía, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas de grandes vientos (acame).6
Tallo[editar]
El tallo está compuesto a su vez por tres capas:una epidermis exterior, impermeable y transparente,
una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco
donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.
Hojas[editar]
Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas
o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la
parte comestible de la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.
Inflorescencia[editar]
Inflorescencia masculina.
Inflorescencia femenina.

Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se
encuentran bien diferenciadas en la misma planta:
 La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce
como panícula, panoja, espiga y "miahuatl" en nahuatl,
compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo
largo del eje centralse distribuyen los pares de espiguillas de
forma polística y en las ramas con arreglo dístico y cada
espiguilla está protegida por dos brácteas o glumas, que a su vez
contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada
florecilla componente de la panícula hay tres estambres donde se
desarrollan los granos de polen.
 Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las
yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilíndrica que
consisten de un raquis centralu olote donde se insertan las
espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas
una fértil y otra abortiva, estas flores se arreglan en hileras
paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario único con un
pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades
estigmáticas donde germina el polen.
Granos[editar]
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópside que está insertado
en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca está limitada por el
número de granos por hilera y de hileras por mazorca.
Grano de Maízgerminando.
Genética[editar]
Teosinte.Museo Etnobotánicode Oaxaca,México.

El maíz sigue siendo un importante organismo modelo para la genética y la biología del desarrollo.
Hay un centro concentrador de mutaciones de maíz, en el Centro de Stock de Cooperación Genética
de Maíz, con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, localizado en el
Departamento de Ciencias de Cultivos, en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Tiene
una colección de cerca de 80.000 muestras. Elnúcleo de esa colección consiste de varios centenares
de genes nombrados, más combinaciones adicionales de genes y otras variantes significativas. Hay
cerca de 1.000 aberraciones cromosomáticas (e.g., translocaciones, inversiones) y muestras con
números cromosomáticos anormales (e.g., tetraploides). Los datos genéticos descriptores de las
muestras de maíz mutantes poseen miríadas de otras informaciones acerca de su genética, y pueden
verse en MaizeGDB: database de Genética de Maíz y Genómica.7
En 2005, la estadounidense National Science Foundation (NSF), el Departamento de
Agricultura USDA, y el Departamento Estatal de Energía (DOE) formaron un consorcio para
secuenciar el genoma del maíz. Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados
inmediatamente en GenBank, un repositorio para datos de secuencias genómicas. El secuenciado del
genoma del maíz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamaño y complejos arreglos
genéticos. Su genoma tiene 50.000–60.000 genes entre 2.500 millones de bases – moléculas que
forman la estructura de su ADN – que hacen a sus 10 pares de cromosomas. (Por comparación, el
genoma humano contiene cerca de 2.900 millones de bases y 26.000 genes.)
El 26 de febrero de 2008 se anunció la obtención de la secuencia completa del genoma del maíz.8
La
única otra planta de cultivo cuyo genoma completo se ha conseguido hasta ese momento es el arroz.
Número cromosómico[editar]
Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus
cromosomas están altamente repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas de granos
oscuros. Esas "alteraciones" individuales son polimórficas tanto entre razas de maíz
como teosinte. Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su
teoría del transposón de «genes saltadores», con la que ganó en 1983 el Premio Nobel en Fisiología
o Medicina.
Fisiología[editar]
Es una planta de noches largas y florece con un cierto número de díes grados > 10 °C (50 °F) en el
ambiente al cual se adaptó.9
Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el número
de días que deben pasar antes que florezca está genéticamente prescripto y regulado por el sistema-
fitocromo.10
La fotoperiodicidad puede ser excéntrica en cultivares tropicales, mientras que los días largos
(noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen
suficiente tiempo para producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin
embargo, pueden ser muy útiles para usar maíces tropicales en biofueles.11
Cultivo[editar]
El cultivo tradicionaldelmaíz.

El cultivo sistematizado delmaíz.
Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América Latina. Este constituye, con
el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda América. La productividad del maíz
latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual está
fundamentado en las características ecológicas y sobre todo, climáticas, que diferencian las dos
zonas de producción. El maíz es un cereal de muy rápido crecimiento pero que necesita una
provisión abundante de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son
muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. También en los países europeos se
cultiva una gran cantidad de maíz con fines alimenticios para el ganado estabulado. Su consumo
humano nunca llegó a generalizarse: el refrán "a falta de pan, buenas son tortas" hace referencia a la
situación existente en España durante la Guerra Civil, cuando algunos países latinoamericanos
(México, en especial) enviaron grandes cantidades de maíz a la zona republicana para suplir la falta
de harina de trigo.
Sistemas de Producción[editar]
El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana
de siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende de el
periodo de lluvias y el momento en comienza las heladas de heladas, de cada región. En el
Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.
Maíz híbrido: El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros. Dicha
semilla al ser híbrida posee genes y cualidades únicas al ser producto de la fecundación de una
planta macho y una planta hembra de maíz. A la cosecha de un cultivo de maíz originario de
semillas híbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener la mismas
cualidades. Esto genera que todos los años se deban comprar semillas para sembrar.
La milpa[editar]
Artículo principal: Milpa
Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde se
siembran de manera alternada maíz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cualcrea una dinámica
de cultivos. La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por
los sistemas organizados de producción impulsados por la revolución verde.
Modelo de producción tradicional[editar]
Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembra
directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectárea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70
cm.
En la siembra también se fertiliza el terreno con fosfato diamónico, el cual aporta fósforo y
nitrógeno. El fósforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia,
por ello se llama a este tipo de fertilizantes "arrancadores".
Cuando el maíz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea
granulada o UAN. El UAN es una sigla en inglés que significa Urea Amonium Nitrato, es un
fertilizante líquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto óptimo
para aprovechar el fertilizante.
Dentro de los sistemas de producción existen dos vertientes: el de temporal y de riego. El sistema de
temporal consiste en sembrar la semilla en épocas específicas delaño, es decir, en época de lluvias;
el agricultor debe adaptarse acondiciones climáticas para obtener beneficios. Por otra parte, dentro

del sistema de riego, el agricultor podrá cultivar cuando el considere conveniente, ya que a
diferencia del sistema de cultivo de temporal, este cuenta con un terreno que se encuentra situado
cerca de un abastecimiento de agua y por lo general este puede ser controlado por el hombre.
Interacciónplanta - hombre[editar]
Su simbiosis con la especie humana aparentaría ser total, a tal punto que algunos investigadores lo
llaman un "artefacto cultural", aunque estos son conceptos mágicos, alejados de la realidad. Cuando
una espiga cae al suelo, las brácteas son consumidas por hongos, y no lo son sus cariopses que
logran germinar, generándose una competencia fortísima, que hará solo sobrevivir a unos pocos de
cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha experimentado, por lo que se trata por todos los medios de
no dejar espigas sin cosechar, para que no se autogenere el maíz "guacho".
Existen maíces en estado silvestre, y su negación es otra de las afirmaciones mágicas, sin contraste
científico, de que el maíz se resiembra sin la intervención humana[cita requerida]
. Las plantas caídas y
con sus espigas en contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseguran la perpetuación de
esta especie anual.
Consumo[editar]
El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente
de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse
como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado
para freír alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz
sustituyen al pan de trigo.
En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maíz per cápita a nivel mundial; como se ve en
el mapa México, Guatemala, Sudáfrica, Zimbabue, Zambia y Malauiencabezan la lista de los
principales consumidores de maíz.12
Tasa de consumo percapitade maíz:██ más de 100 kg/año ██de 50 a 99 kg/año ██de 19a 49
kg/año ██de 6 a 18 kg/año ██5 o menos kg/año
La dependencia de México acerca del maíz como base alimenticia es significativa, esto se debe a que
desde épocas precolombinas fue la base de la alimentación, junto con elcacao, chile y calabaza.
En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos como: tortillas y
diversos platillos hechos con ellas como arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles yquesadillas; locros,
sopa de cuchuco, choclo o chócolo, sopa de elote, sopa
paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes,es
quites, tamales y humitas. (Véase también: «Gastronomías iberoamericanas» bajo el
artículo Gastronomía).
Es también el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemático en la gastronomía
de Venezuela y también muy popular en Colombia, Ecuador y Panamá.

Los granos de maízfrito (o tostado)saladosonconocidos en España porelnombre de «kikos».13
El maíz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como «Mister Corn» como
una alternativa a las papas fritas ocacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla
semiplana sobre la que se añaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche,
snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).
Una bebida caliente a base de maíz es el atole, elaborado casisiempre con harina o masa de maíz.
Una bebida fresca es el tejuino, común en el occidente de México. La bebida fermentada o chicha es
parte de la tradición aborigen en muchos países latinoamericanos.
Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maíz morado, que da una bebida (no
alcohólica) conocida como Chicha Morada -la Cola de los Incas-. Con elmismo tipo de maíz
también se elabora el api, bebida típica del altiplano andino.
Según la variedad de maíz y la temperatura en la que crece, varía la calidad del aceite de maíz; de
hecho los maíces que crecen a temperaturas más bajas presentan más aceites insaturados del tipo
oleico que los que crecen en zona tropical. En México se cuenta con unas 600 variedades, los de
mejor calidad proceden de regiones frías.
En la década de 1860, W. K. Kellogg comenzó a elaborar una pequeña pasta a base de harina
integral de trigo, avena y maíz. Elaboraba unas pequeñas piezas y las tostaba en un horno para
posteriormente empaquetarlas. Éste fue el inicio de las famosas hojuelas conocidas como Corn
flakes (copos de maíz) u hojuelas de cereales. A la fórmula original se le añadieron azúcares y otros
componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maíz: «cornflakes», tan
populares hoy en día.
En Canarias, con el millo se elabora una harina no cernida denominada frangollo usada en una
preparación alimenticia que lleva el mismo nombre. Su apariencia es similar a la de la harina blanca
pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo de la variedad utilizada. También se
elabora gofio a partir de las semillas tostadas y molidas, que es empleado en un sinfín de alimentos o
consumido directamente tras ser amasado con agua, leche o miel.
En Panamá se consume el maíz de varias formas, como tamales, bollos y un refresco llamado
chicheme, elaborado con maíz cocido, agua, azúcar, canela y leche, que puede ser consumido frío o
caliente.
En El Salvador es uno de los principales alimentos, con este se prepara una de las comidas típicas
polulares llamada "Pupusa", y consiste en una tortilla rellena con frijoles molidos fritos, queso y
chicharrón molido.
El maíz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca. No se debe
confundir con las palomitas, a las que se le llama pochoclo, pororó o pururú (del quechua).
Valor nutricional[editar]
Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era considerado el alimento
vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la mitologíamesoamericana —
c.fr.:el Popol Vuh—, la composición química del grano de maíz se ve afectada por el genotipo,
medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de proteína es de 10% y más
de 60% son prolaminas (zeínas).

Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, triptofano e isoleucina, lo que
provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motivó a
los fitomejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.14
En el 2007 científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico
Nacional de México han descubierto que el maíz azul, variedad llamada así por el color de sus
granos, tiene menos almidón y menos índice glucémico (IG) que las variedades de consumo más
frecuente en tal fecha. El menor índice de almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la
preparación de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la
elaboración de tortillas, de copos y depalomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le
hace ideal para la alimentación y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes.
Por otra parte, el color del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos
considerados antioxidantes que también se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino
tinto).
Semillas de maíz dulce
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 86 kcal 360 kJ
Carbohidratos 19 g
• Azúcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Proteínas 3,2 g
Retinol(vit. A) 10 μg (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.2 mg (15%)
Niacina (vit. B3) 1.7 mg (11%)
Ácido fólico (vit. B9) 46 μg (12%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)
Potasio 270 mg (6%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
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En lagastronomíamexicana[editar]
Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz,
maíz fresco llamado elote, o maíz seco.
La masa de maíz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos,
como tacos, enchiladas, burritos,chilaquiles, quesadillas, sopa de
tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos. La masa también sirve
para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas
como las tlayudas.
También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebida típica fabricada con
masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.
El maíz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con él se fabrican esquites, tlaxcales,
sopa de elote y tamales de elote. Además se usa como guarnición y como ingrediente de otros
platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas.
La harina de maíz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maíz.
El maíz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol.
En Latinoamérica se acostumbra comer granos de mazorca de maíz cocidos en agua, de los cuales en
México se derivan dos platillos diferentes, uno es el esquite y otro es el pozole. Dependiendo de la
región y el gusto individual, a los esquites se les puede añadir una combinación de ingredientes
diversos, entre los que resaltan la sal, el limón, el chile, el queso, la crema y la mayonesa. El pozole,
por otro lado, es un platillo tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se
caracteriza por tener un grano de maíz considerablemente más grande que el de los
esquites,15
llamado Cacahuazintle o Cacahuacintle, que en nahuatl significa "maíz cacao" (cacawa[tl]
+ sentli), en referencia al tamaño del grano.
En lagastronomíacolombiana[editar]
Con el maíz se preparan arepas, cachapas, bollos, pan, tortas, buñuelos, natilla, chicha, sopas (por
ejemplo, el mute santandereano), tamales, locro y otras bebidas como elpeto, el cuchuco, el masato y
el chicheme.
La mazorca de maíz tierno se come asada (previamente hervida). Los granos se usan como
ingrediente de arroces y ensaladas.
En lagastronomíaargentina[editar]
El maíz es muy importante en la gastronomía de Argentina, especialmente en la región del noroeste
y Cuyo. Algunos de los platos tradicionales elaborados con maíz son ellocro, la humita, el tamal y
la polenta.
Véase también: Gastronomía de Salta

En lagastronomíapanameña[editar]
La gastronomía Panameña es diversa y muy variada por la influencia de las múltiples etnias que
conforman la población panameña.16
Inicialmente por la colonización española y posteriormente,
con la construcción del canal y el ferrocarrilen la que participaron franceses, norteamericanos,
chinos, y mano de obra del Caribe y las Antillas17
En Panamá, el maíz forma parte del 40 % del consumo cotidiano, principalmente en las provincias
centrales, se consume en platos como la changa,torrejitas de maíz, serén, el chicheme, tortilla, bollos
y en elaboración de bebidas de maíz.18
Huitlacoche[editar]
Artículo principal: Ustilago maydis
Del maíz se puede obtener una delicadeza gastronómica la cual es muy apreciada principalmente en
la parte central de México. En la temporada de verano la alta humedad de las parcelas donde se
siembra la milpa favorece la aparición de diversas especies de hongos, entre ellos el
llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto denominadoUstilago maydis. Este hongo
forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maíz, particularmente en el elote. A
esta enfermedad en el cultivo de maíz se le conoce comúnmente como carbón delmaíz y en México
como huitlacoche o cuitlacoche, este último término proviene de vocablos prehispánicos de la
cultura mexica, que significa "excremento de cuervo", también era conocido como popoyotlque
significa "maíz quemado". Las protuberancias están llenas de una masa pulverulenta de esporas de
color negro, cada agalla puede llegar a producir hasta 200 billones de esporas. Estas mazorcas no
producirán maíz aprovechable pero, justo antes de que las protuberancias estallen liberando las
esporas, son cortadas por los campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa
fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores decalabaza o de chilacayote, con
cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta mezcla se fríe en aceite o en manteca de cerdo y se
envuelven con masa de maíz. Estasquesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes.
El huitlacoche así preparado se consume también en tacos. Este platillo es ya escaso en muchos
lugares, por lo que es caro, pero todavía puede encontrarse en los mercados públicos de varios
pueblos aledaños a la capital mexicana, o en los mercados de muchas de las delegaciones del Distrito
Federal.
Palomitas de maíz[editar]
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Artículo principal: Palomitas de maíz
Las palomitas de maíz o rosetas de maíz (en otros países) son un platillo elaborado con una variedad
especial de maíz, con nombre científico Zea mays everta. Estas explotan porque sus granos tienen
una cáscara dura que sella la humedad dentro, así como un relleno almidonado. Al calentarse, la
presión del centro se acumula hasta romper violentamente la cáscara.
Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativo amerindios y fueron una novedad para los
primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados,
compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.
En el año 1519, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy Ciudad de México, encontró que
los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las
ceremonias religiosas.
Los indígenas preparaban las palomitas de maíz de tres formas, la primera consistía en ensartar una
mazorca de maíz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se
desprendían de ella. La segunda consistía en separar los granos de la mazorca y arrojarlos
directamente al fuego, comiéndose los que explotaban y el último y más complicado consistía en
calentar una vasija de arcilla poco profunda, que contenía arena de grano grueso, y cuando la arena

alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maíz desgranados de la
mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie.
El primer aparato eléctrico para hacer palomitas de maíz en América apareció en los comercios en el
año 1907, pero fue en el año 1947, cuando por primera vez las vendían en el 85 por ciento de las
salas de espectáculos.
Maíz transgénico[editar]
Artículo principal: Maíz transgénico
Debate sobre el uso de los maíces transgénicos[editar]
En épocas recientes se ha suscitado un enorme debate público sobre la utilización de Organismos
Genéticamente Modificados (OGM's). El caso más mencionado lo estimuló el investigador
mexicano-estadounidense Ignacio Chapela al publicar un artículo en la renombrada
revista Nature alertando sobre el peligro de la contaminación de maíces criollos mexicanos por
polinización cruzada con otros maíces transgénicos; en su momento expuso el peligro que esto
representa para la seguridad alimentaria del llamado centro de origen del maíz.
Maíz RR o resistente aglifosato[editar]
En varios países (Argentina, Brasil, Uruguay, EE. UU. y otros) se comercializan variedades de
semilla de maíz resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten
fuertemente con el desarrollo del maíz como el Sorgo de Alepo.
Cultivo de Maíz RR. Se observa un lote fumigado conglifosato y la presencia de la maleza Sorgo de Alepo la
cualestá seca porefectodelherbicida.El maíz se encuentra en excelentes condiciones
La semilla utilizada para sembrar el maíz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en la
últimas décadas. Compañías como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y
desarrollado variedades de maíz con diversas cualidades como resistencia a plagas o resistencia al
herbicida glifosato.
En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maíz se siembra bajo la técnica de siembra directa.
La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.
Otros usos del maíz[editar]
Usos medicinales[editar]
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Principios activos: Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas
de aceite esencial, alantoína, ácido salicílico (0,3%), lípidos, acompañados de esteroles (beta-
sitosterol). Semillas: almidón. Abundantes ácidos grasos poliinsaturados (oléico, linoléico,
palmítico, esteárico),aminoácidos, carotenoides, dextrina.19

Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, así como los flavonoides, les dan propiedades
como diurético y ligeramente hipotensor. Los fermentos tienen una acciónhipoglucemiante; los
taninos, astringente. La alantoína tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de maíz,
por sus ácidos grasos poliinsaturados, tiene una acción hipolipemiante, antiateromatosa. La fracción
insaponificable se emplea, en forma de dentífrico, para prevenir la piorrea alveolodental. La
dextrina, procedente de la hidrólisis parcial del almidón, tiene aplicaciones dietéticas. Estilos:
Estados en los que se requiera un aumento de la diuresis: afecciones genitourinarias
(cistitis, ureteritis, uretritis,pielonefritis, oliguria, urolitiasis), hiperazotemia,
hiperuricemia, gota, hipertensión arterial, edemas, sobrepeso acompañado de retención de líquidos.
Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis. Tópicamente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis,
sequedad cutánea, distrofia de la mucosa vaginal. Insaponificable: parodontopatías. Contraindicado
su uso como diurético en presencia de hipertensión, cardiopatías o insuficiencia renal moderada o
grave, sólo debe hacerse por prescripción y bajo control médico, ante el peligro que puede suponer el
aporte incontrolado de líquidos, la posibilidad de que se produzca una descompensación tensional o,
si la eliminación de potasio es considerable, una potenciación del efecto de los cardiotónicos. El
maíz es una planta poco estudiada en comparación a su amplio uso popular. Parece ser que en los
estilos existen alcaloides aún no aislados. De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis,
con dolores cólicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas
extractivas) durante el embarazo y la lactancia.19
Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maíz se usan en herbolaria para el tratamiento de
diversas enfermedades, por ejemplo del riñón. (véase elote).
Usos culturales[editar]
La hoja seca del maíz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen
canastas, sombreros, bolsas y tapetes. También los artesanos producen flores artificiales, coronas,
muñecos con la hoja de maíz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca
del compost, o bien como papel para fumar.
Los olotes, o mazorcas desgranadas de maíz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanías.
La hoja del maíz también se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales. Las hojas se usan
frescas o secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y tamal.
Biomaterial[editar]
Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado
con gasolina, se emplea como carburante. Por otra parte, elmaíz contiene un biocarburante derivado
del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-éter), caracterizado por mezclarse fácilmente con la gasolina,
se le añade a ésta para aumentar el índice de octano, evitando así la adición de sales orgánicas de
plomo.
Cuando la zeína o proteína del maíz se combina con algún plastificante y esta se encuentra en las
condiciones adecuadas, puede formar polímeros como películas comestibles, películas fotográficas,
microesferas y gomas de mascar.
A principios de 2003 la empresa DuPont presentó el primer polímero conseguido a partir del maíz;
este bioplástico se comercializa como Sorona® y con él se pretende sustituir al petróleo como fuente
de polímeros por un recurso renovable para la fabricación de fibras textiles.
Estadísticas económicas[editar]
Producción[editar]
Principales productores de maíz (2011)
(miles de toneladas)
México 313.918
China 192.904

Brasil 55.660
Argentina 23.800
India 21.570
Indonesia 17.729
Estados Unidos 17.635
Francia 15.703
Sudáfrica 10.360
Nigeria 9.180
Fuente: FAOStat
La producción mundial de estas semillas alcanzó los 883 millones de toneladas en el año 2011 y
prácticamente lo mismo el año anterior. Comparando con los 704 millones de toneladas de trigo o
los 723 millones de arroz, se comprende la importancia básica a nivel mundial del maíz, no sólo
económicamente sino a todos los niveles. Estos datos pueden consultarse en las estadísticas de la
FAO (Food and Agricultural Organization, una división de la O.N.U.).
Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano en todo el mundo es bastante inferior al
del trigo, no por su calidad como cereal sino porque el maíz es un alimento fundamental de los
animales, especialmente, porcinos, y también es básico en la producción de aceite comestible y hasta
etanol. De hecho, el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la región de producción de carne
más importante del mundo, conjuntamente con el sureste del Brasil, cuya ganadería de cerda es la
más importante del mundo por el valor de su exportación y está fundamentada en la rica producción
de maíz brasileña, como alimento para el ganado.
Estados Unidos es el mayor productor con el30% de la producción total mundial, seguidos
por China con más del 20%. La productividad puede ser significativamente superior en ciertas
regiones del mundo, así en 2009 el rinde en Iowa fue de 11.614 kg/ha.20
Así también en 2002 el
potencial genético de rinde se sigue incrementando como en los últimos 35 años".21
Importaciones[editar]
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Terminología[editar]
Etimología[editar]
Zea sería una voz de origen griego, derivada de zeiá que significa cereal. Pero Plinio el
Viejo (Historia naturalis,18, 81) emplea el término Zĕa, æ para referirse a Triticum spelta(espelta,
también conocido como escaña mayor o escanda mayor).
Nombres comunes[editar]
El vocablo maíz, derivado taíno, derivado de la palabra taína mahís con que los indígenas del Caribe
la denominaban, y que significa literalmente «lo que sustenta la vida».22
Se conoce también
como choclo (de origen quechua), millo (del latín milĭum), aba23
(de origen muisca) o centli o
cintli (de origen náhuatl).

Dependiendo del país, región y cultura, Zea mays recibe también en español otros nombres, como
danza, millo, mijo, oroña, panizo o borona en español europeo, y en español americano choclo
(quechua), elote, aba, jojoto, sara sara o zara zara (quechua).
Es de notar que al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso la mazorca) en ocasiones
reciben un nombre distinto a la planta que la produce.
 En México y Centroamérica, se usa "maíz" para designar a la
planta y en algunas zonas al grano, pero las mazorcas y los
granos reciben el nombre de elote, que viene del
nombre náhuatl elotl,24
mientras que a las mazorcas sin grano se
les llama olote. La mazorca tierna, inmadura, se conoce
como jilote, del nahuatl xilotl. Otro importante vocablo nahua
para referirse tanto a la planta como a la mazorca es centli, por
ejemplo, dentro de la palabra cacahuazintle, que se refiere al
maíz de granos grandes, como de cacao. Para hablar del grano
suelto, se utiliza la palabra tlayoli (variante de tlaōlli), todavía de
uso común en el estado mexicano de Oaxaca, donde se le
encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autóctonas.
 En varios países de Sudamérica, la mazorca recibe el nombre de
"sara sara" o "choclo" (del quechua chuqllu, maíz tierno) y los
granos simplemente "sara".
 En Canarias a la planta se le denomina "millo", palabra tomada
del portugués (milho), y a la mazorca de maíz se le denomina
"piña de millo".
 En parte
de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina (ya que
pertenecieron al Imperio de los Incas) a la mazorca se le llama
sara sara (plural de sara, al referirse a la mazorca conformada
por muchos granos), coronta o choclo, a los
granos mote (cuando es cocinado) o choclo, al tronco del choclo
se le denomina coronta y al envoltorio del choclo (hojas) se le
llama panca o chala (referido a los tallos y hojas luego de la
cosecha). En Ecuador la mazorca sin granos se conoce también
como "tusa".
 En el Sureste de España, la mazorca se denomina "panocha", el
tronco "jopo" y las hojas "perfollas".
 En Venezuela recibe el nombre de "maíz" el conjunto de planta
y fruto, además de "jojoto" que es la mazorca tierna, con la cual
se elaboran platos tradicionales de la gastronomía venezolana,

como la arepa y la cachapa, entre otros. Por su parte, la mazorca
sin granos se llama "tusa".
 En Colombia, la planta y el fruto se denominan "maíz", y
"mazorca" a la espiga con los granos. Al corazón de la mazorca
sin granos se le denomina "tusa". El maíz tierno se conoce como
"choclo" o "chócolo" en el sur del país y la cuenca alta y media
del río Cauca. Recientemente, en algunos lugares de la cordillera
oriental se le ha empezado a denominar nuevamente "aba".
Sin embargo cada cultura mesoamericana en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando al maíz
de forma diferente:
Idioma Nombre
Idioma español maíz
Idioma náhuatl cintli
Idioma maya ixi'im
Idioma mixteco nuni
Idioma tzotzil ajan
Idioma purépecha tsíri
Idioma me'phaa exí
Idioma chol ixim
Idioma zoque øjksi
Idioma otomí dëtha
Idioma mazahua trjöö
Otros nombres comunes en España
Adaza, arcazaba, arto, artua, borona, cabellera de maíz, cañota, cañote, choclo, dacsa, dacxa,
espigón, farfolla, hojas, mainzo, maísa, maíz, mazorca, mijo turquesco, mijo turquescos, millo,
milloca, millu, mixu, miyu, nixa, palo de piña de maíz rubio, pánico de Indias, paniza, paniza de
maíz, paniza roja, panizo, panizu, panocha, panoja, panojas, pelo de maíz, pelo de panoja, pelos,
pelos de panocha, pelusa, piña, rosetas, sara sara, trigo de Indias, trigo de la India, trigo de las Indias,
trigo de maíz, trigo de Turquía, zuro de mazorca.25
Véase también[editar]
 Roswell Garst
 Harina de maíz
 Palomitas de maíz
 Humita
 Pastel de choclo
 Elote
 Olote
 Jilote
 Esquite

 Rotación de cultivos
 Pelagra
 Maíces ecuatorianos
 Maíces bolivianos
 Variedades peruanas de maíz
 Palomitero
Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ FAO: producción mundialdelmaíz en 2006 [1]
2. Volver arriba↑ CONABIO. «Presentación dellibro Origen y
diversificación delmaíz. Una revisión analítica.Palabras delDr.
MajorGoodman».Consultado el22 de octubre de 2012.
3. Volver arriba↑ Vida culinaria: Historia del maíz
4. Volver arriba↑ Mangelsdorf,P.C., MacNeish,R.S., & Galinat,
W.C. (1964). Domestication ofcorn.Science,143 (3606).
5. Volver arriba↑ Kato,Takeo Ángel; Mapes,L.M.Mera,J.A.
Serratos,R.A.Bye, R. (2009). «Origen y diversificación delmaíz:
una revisión analítica».Universidad Nacional Autónoma de
México,ComisiónNacional parael Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad:116. Consultadoel21 de octubre de 2012.
6. Volver arriba↑ «Corn Stalk Lodging».Monsanto Imagine.2de
octubre de 2008. Consultado el23 de febrero de 2009.
7. Volver arriba↑ MaizeGDB
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9. Volver arriba↑ Sources:Coligado 1975, Salamini 1985, Poethig
1994, Paliwal 2000.
10. Volver arriba↑ P.V.Nelson 1985.
11. Volver arriba↑ Tropical Maize for Biofuels
12. Volver arriba↑ According to 2000 CIMMYT World Maize Facts
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13. Volver arriba↑ Pérez-Calvo Soler, 2005, p. 141.
14. Volver arriba↑ 1 Paredes LópezOctavio,Valverde María Elena.
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dado almundo.Cinvestav.
Link:http://www.cinvestav.mx/Portals/0/SiteDocs/Sec_Difusion/R
evistaCinvestav/julio-
septiembre2006/recursos%20mesoamerica.pdf

15. Volver arriba↑ Consejo Nacionalpara la Cultura y las Artes
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DF: Consejo Nacionalpara la Cultura y las Artes. ISBN 970-18-3413-
5.
16. Volver
arriba↑ http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocin
a/comer_por_el_mundo/2006/07/11/153558.php
17. Volver
arriba↑ http://ladiversidadpanamena.wikispaces.com/La+Gastrono
m%C3%ADa+Paname%C3%B1a
18. Volver
arriba↑ http://www.laestrella.com.pa/online/impreso/2012/11/04/el
-maiz-la-planta-de-oro.asp
19. ↑ Saltara:a b
«Zea mays».Plantas útiles:Linneo.Consultadoel23
de marzo de 2010.
20. Volver arriba↑ Calculado de 185 bushels/acre
y USDA 25,4 kg porbushel.Iowa corn crop poised to set
record.Cedar Rapids Gazette 12de agosto2009
21. Volver arriba↑ Tilman D, Cassman KG, MatsonPA,NaylorR,
Polasky S (agosto de 2002). «Agriculturalsustainability and
intensive production practices».Nature 418(6898): 671–
7.doi:10.1038/nature01014. PMID 12167873.
22. Volver arriba↑ Maize. The Oxford English Dictionary,online
edition.Diciembre 2007; consultadoel16 de diciembre 2007.
23. Volver arriba↑ AlbarEzquerra, Manuel.1997. Vocabulario de
Indigenismos en las Crónicas de Indias. [2]
24. Volver arriba↑ Días Roig, Mercedes; Miaja,Ma.Teresa
(1979). Naranja dulce,limónpartido (primera edición).México:
El Colegio de México. p. 137. ISBN 968-12-0049-7.
25. Volver arriba↑ «Zea mays».Real JardínBotánico:Proyecto
Anthos.Consultadoel23 de marzo de 2010.
 Aureliano Brandolni, Andrea Brandolini (2006). Il mais in
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Sánchez de Cuautla, Morelos, México
 Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana: Atlas
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mays L.)
 Valvanera.com: Maíz
 Palomitas de maíz: Historia de las palomitas de maíz
 Biblioteca Virtual Luis Ángel Arango: Palomitas de maíz
 Romero Contreras, Tonatiuh - González Díaz, Luis - Reyes
Reyes, Gabriel: Geografía e historia cultural del maíz palomero
toluqueño (Zea mays everta)
 biodiversidad.gob.mx: Origen y diversificación de maíz.
Proyecto Global de Maíces Nativos. Anexo 8. Resultados de
proyectos
 Acosta, Rosa: El cultivo del maíz, su origen y clasificación. El
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 Avalos, Carlos: Un alimento con historia “El maíz”
Bibliografía[editar]
 El maíz, nuestro sustento, Cristina Barros y Marco Buenrostro,
pp. 6-15.
 Diversidad y distribución prehispánica del maíz mexicano,
Bruce F. Benz, pp. 16-23.
 De las muchas maneras de cultivar el maíz, Teresa Rojas
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 La domesticación del maíz, Emily McClung de Tapia, pp. 34-39.

 Richard Stockton MacNeish y el origen de la agricultura, Ángel
García Cook, pp. 40-43.
 El dios del maíz en Mesoamérica, Tomás Pérez Suárez, pp. 44-
55.
 Los mitos del maíz entre los mayas de las Tierras Altas, Carlos
Navarrete, pp. 56-61.
 Las tortillas calientes, patrimonio cultural, Victoria Novelo, pp.
62-71.
 De elemento creador a sustento vital, Tomás Pérez Suárez, pp.
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 PÉREZ-CALVO SOLER, Jorge (2005). Nutrición energética y
salud. Debolsillo. ISBN 8497933982.
Enlaces externos[editar]
 Wikimedia Commons alberga contenido multimedia
sobre Zea mays.
 Wikispecies tiene un artículo sobre Zea mays.
 Wikcionario tiene definiciones y otra información
sobre maíz.
 ITIS 42268 22 de septiembre de 2002
 Leyenda mexicana del Maíz que narra como Quetzalcóatl
consiguió el maíz para los hombres.
 Maíz de Guatemala
 En el periódico mexicano La Jornada, la columna "Itacate", de
Cristina Barros y Marco Buenrostro, analiza las diversas
posibilidades culinarias del maíz, describiendo la historia y las
costumbres de las culturas originales
 Página de la Campaña Nacional en Defensa de la Soberanía
Alimentaria y la Reactivación del Campo Mexicano, que
advierte contra los graves peligros en que se encuentran el maíz
y la cultura mexicana como consecuencia de la apertura, en
enero de 2008, de la frontera comercialde México a la entrada
del maíz estadounidense
 Cómo fluctúan los precios internacionales del maíz y qué
quieren decir los futuros del maíz

 Portal de Parientes Silvestres del Maíz de Cultivo Gap Analysis;
con información de donde y como conservar ex-situ, mostrando
el pool génico de Zea
 Usos Zillion del maíz
 Imagen de Zea mays del Flora von Deutschland Österreich und
der Schweiz
 Zea mays en Plantas Para Un Futuro
 Cómo se desarrolla una planta de maíz
 Proyecto de Genética del Maíz y Genoma Database
 Secuencias del genoma del maíz
 CIMMYT: centro internacional del maíz y del trigo
 Maize Association of Australia
 Maíces de Guatemala
 Maize research at the International Institute of Tropical
Agriculture (IITA)
 Tropical maize could become biofuel 'super' crop in the U.S.
 Corn en Open Directory Project.
 The Great Corn Adventure - University of Illinois Extension
 Zea mays, corn taxonomy, facts, life cycle, kernel anatomy at
GeoChemBio.com
 Major topic "Zea mays": free full text articles in National
Library of Medicine
 ("Sin maíz no hay país", i.e., "There is no country without
maize") Campaña Mexicana defendiendo la alimentación de
pueblos pobres y la reactivación del campo mexicano
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